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开胃清爽弹滑---蹄花冻

来源:未知 作者:admin 2014-05-22 21:32 点击:
轻轻夹起一块蹄花冻,泛着微微透明的好看的光泽,一如素面朝天的情人,清淡的容颜更显出了眼角眉梢的春色。蘸了油红鲜辣的调料,又似激情热辣的情人,但不变的是那丝丝胶质在

  轻轻夹起一块蹄花冻,泛着微微透明的好看的光泽,一如素面朝天的情人,清淡的容颜更显出了眼角眉梢的春色。蘸了油红鲜辣的调料,又似激情热辣的情人,但不变的是那丝丝胶质在口中胶着缠绕,让人甚觉味觉之旅之奢靡、香艳。 

  原料:猪蹄2个、葱1段、姜1块、料酒1勺、盐适量

  制作过程:

  1、锅置火上加适量水,放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒,大火煮15分钟捞出。

  2、猪蹄用清水冲洗,去浮沫、油。

  3、猪蹄、姜片入锅,加足量水大火煮开。

  4、撇去浮油,转小火慢炖2-3小时。

  5、炖至猪蹄脱骨,关火,拣出姜片晾至温热。

  6、猪蹄取出,去骨,皮肉用手撕成块。

  7、将皮肉、蹄筋放入锅中,加适量盐大火烧开。

  8、将猪蹄汤倒入容器内,冷却后入冰箱冷藏至凝固,取出切片或块蘸食。

  小贴士:

  1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响鲜味。

  2、中途千万不要加冷水,以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。

  3、要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则成菜有油腻之感。(kiss战女的日志)

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